発酵の旅人
1. 阿波の恵みが醸す、琥珀色の輝き。五感を満たす「常盤味噌」の世界へ一口すすると、ふわりと広がる芳醇な香り。お椀の中で艶やかに輝く、深く美しい琥珀色…
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1. はじめに：栃木の冬、食卓に受け継がれる「師走みそ」をご存知ですか？日本の各地域には、その土地ならではの気候や歴史、文化を色濃く反映した、まさに食…
1. 日本の食文化に息づく「そばみそ」の魅力日本の豊かな食文化の中で、ひときわ独特の輝きを放つ発酵食品「そばみそ」をご存じでしょうか。この伝統的な味わ…
1. ごどとは？十和田に残る複合発酵食の全貌青森県十和田市に古くから伝わる「ごど」は、大豆を納豆化した後に米麹と塩を加え、さらに乳酸発酵させた伝統食品…
1. はじめに：北海道が誇る「めふん」の世界へようこそ 北海道の雄大な自然が育んだ鮭から生まれる、知る人ぞ知る絶品珍味「めふん」。その独特の風味と希…
1. 秋田の伝統調味料「しょっつる」とは？しょっつるは、秋田県に古くから伝わる伝統的な調味料であり、日本三大魚醤の一つに数えられています。その歴史は古…
1. はじめに：北海道の冬を彩る伝統食「にしん漬け」とは？北海道の厳しい冬を彩る伝統の味、「にしん漬け」をご存知でしょうか。この発酵食品は、身欠きニシ…
1.いぶりがっことは何か？ 秋田が誇る燻製漬物の魅力秋田県に古くから伝わる伝統的な漬物、それが「いぶりがっこ」です。その名前は、大根を囲炉裏などの煙で…
はじめに：現代に息づくアイヌの知恵、オントゥレプとはオントゥレプとは、アイヌ民族が古くから伝承してきた知恵の結晶ともいえる伝統的な保存食です。厳し…
