発酵の旅人
1. はじめに ～醤油の常識を覆す、濃厚な一滴との出会い～ようこそ、発酵が織りなす美味の世界へ。『発酵の旅人』が今回、あなたをご案内するのは、醤油の中…
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1. 幻の醤油？ まずは知りたい「溜醤油」のプロフィールスーパーの棚の奥、ひときわ深い色を放つ一本の醤油に、ふと目を留めたことはありませんか。その名は…
1. はじめに：その醤油、「薄口」？ それとも「淡口」？さあ、発酵の世界を巡る新たな旅の始まりです。今回の旅の主役は、日本の食卓に欠かせない調味料、醤…
1. 食卓の普遍、その秘密の扉へ。濃口醤油、再発見の旅あなたの食卓にも、きっと一本はあるのではないでしょうか。和食には欠かせない、あの深い琥珀色をした…
1. 序章 - 琉球の宝、東洋のチーズ「豆腐よう」への誘いようこそ、発酵の世界を旅する皆さん。今回は、遥か南の島、琉球王国が生んだ神秘的な食の至宝「豆腐…
1. 飲む、お米のヨーグルト。南国の発酵飲料「みき」の正体南国の強い日差しが照りつける沖縄の地で、古くから人々の暮らしに寄り添い、心と体を潤してきた不…
1. 毒が薬に？ 奇跡の発酵食「蘇鉄味噌」への誘い日本最南端の島々、奄美群島と沖縄。サンゴ礁が育む紺碧の海と、亜熱帯のシダ植物が鬱蒼と茂る森が広がるこ…
1. 雲丹か、豆腐か。五木村の秘宝『やまうに豆腐』への誘い熊本県の深い山々に、まるで海の宝石「うに」を彷彿とさせる、とろりと濃厚な味わいを持つ発酵食品…
1. 千の手間が生んだ宝物、対馬の魂が宿る「せんだんご」とは？発酵を愛する旅人の皆さん、新たな探究の旅は、九州の北、玄界灘に浮かぶ長崎県・対馬から始ま…
1. その名も「がん漬け」。有明海が育んだ、琥珀色の衝撃旅人の皆さん、ようこそ発酵の世界へ。今回は、日本の西の果て、豊かな海が育んだ少し不思議で、そし…
1. 百年床が育む、小倉のソウルフード「ぬか炊き」ってなんだ？発酵の世界を巡る旅人たちへ、ようこそ。今回は、九州の玄関口、福岡県北九州市・小倉の地で、…
1. 日本に4つしかない後発酵茶。黄金色に輝く「石鎚黒茶」のプロフィール発酵の世界を旅する皆さん、ようこそ。今回は、日本の四国、霊峰石鎚山の麓で静かに…
