発酵の旅人
1. はじめに：その名はムカデ？南国・宮崎に眠る、世にも珍しい発酵食品への誘い旅人の皆さん、ようこそ発酵の世界へ。今回は、皆さんと共に南国・宮崎県へと…
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1. 琉球の海の宝石、すくがらすとは？一口で旅する沖縄の食文化旅先の酒場で出会う一皿には、その土地の物語が凝縮されています。沖縄の青い空と海を思い浮か…
1. プロローグ：南国・指宿の風が育む、発酵の芸術品。山川漬けとの出会いようこそ、発酵の世界を巡る旅人へ。今回は、日本の南、鹿児島県の薩摩半島最南端に…
1. 海の恵みの一滴 ―「いかなご醤油」とは何か？発酵の世界を旅する皆さん、こんにちは。私たちの食卓に深く根付く醤油ですが、そのほとんどが「大豆」から作…
1. はじめに：野沢菜、高菜と並ぶ「日本三大菜漬け」への招待状旅人の皆さん、ようこそお越しくださいました。これから皆さんと一緒に、発酵が織りなす奥深い…
1. 序章：黒い宝石、碁石茶とは？日本唯一の「後発酵茶」への誘い発酵の世界を巡る旅へ、ようこそ。この広大な食文化の地図には、まだ光の当たらない未知の領…
1. はじめに ～その名は「酒盗」。食通を虜にする禁断の味とは？～発酵の世界を旅する皆さん、ようこそ。今回は、その名を聞いただけで好奇心をかき立てられ…
1. 「緋の蕪漬」とは？- 愛媛・松山が誇る、冬の味覚の正体旅人のみなさん、こんにちは。ようこそ、発酵の世界へ。今回は、四国・愛媛県松山市で古くから愛さ…
1. 伊賀に眠る、武士の魂を養う黒い宝「養肝漬」とは発酵の旅人へようこそ。私たちが今回旅するのは、忍びの里として知られる三重県伊賀市。この歴史深い土地…
1. はじめに - あなたの知らない「奈良漬け」の世界へ、ようこそ「奈良漬け」と聞いて、あなたの心にはどのような風景が浮かびますか。多くの方が、食卓の片…
1. 名古屋が誇る、琥珀色の芸術品「守口漬け」とは？旅人の皆さん、発酵を巡る旅路へようこそ。今回は、日本の真ん中に位置する大都市、名古屋が育んだ食文化…
1. 冬の食卓を彩るルビー色の宝石〜赤かぶ漬けの世界へようこそ〜雪深い日本の冬、その静寂を破るかのように食卓に現れる、鮮烈なルビー色の一皿。それが、古…
