発酵の旅人
1. 海の幸にあらず。山で生まれた"うに"の正体海の幸の王様とも称される、濃厚でクリーミーな「うに」。もし、その至福の味わいが、深い緑に覆われた山の中か…
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1. はじめに：若狭湾から平城京へ、寿司の原点を追う皆さんが普段口にしている、彩り豊かな「寿司」。その遥かなるルーツが、奈良の古都の片隅から見つかった…
1. はじめに：北の海が育んだ、五味の迷宮へようこそようこそ、発酵という名の時間を旅するウェブマガジン「発酵の旅人」へ。今回は、数多ある発酵食品の中で…
1. ピリッとうまい九州の味！発酵の恵み、高菜漬けの世界へようこそ旅人の皆さん、こんにちは。発酵の世界を巡る旅の案内人です。今回は、豊かな食文化が根付…
1. はじめに ～桜島を望む壺畑へ、発酵をめぐる旅に出かけよう～南国・鹿児島の暖かな日差しの下、雄大な桜島が静かに見守る錦江湾のほとりに、まるで古代遺…
1. はじめに：一滴に、三陸の海が宿る発酵の世界を旅する皆さん、ようこそ。今回は、その名を耳にするだけで、深く、そして神秘的な物語の始まりを予感させる…
1. はじめに：伊豆の浜風が運ぶ、神様への贈り物食べるためだけではない、祈りを込めて作られる魚があることをご存じでしょうか。私たちの発酵をめぐる旅、今…
1. 納豆とは？ ネバネバが育む、生命の恵みの結晶日本の食卓に欠かせない存在、納豆。独特の香りやネバネバとした食感から、好き嫌いが分かれることもありま…
1. 焼きまんじゅうとは？ 発酵が織りなす素朴な甘みと香りの秘密群馬県を代表する郷土の味、「焼きまんじゅう」。多くの方が、甘じょっぱい味噌だれをまとっ…
1. はじめに：その刺激、クセになる。からし巻きとの出会い一口かじると、まず感じるのは小気味よいコリコリとした歯ごたえ。その直後、時間差でやってくる鮮…
1. その「くずもち」、本当に葛餅？ 関東生まれ“発酵”和菓子の正体「くずもち」と耳にして、皆さんの心に浮かぶのはどのような光景でしょうか。おそらく、半…
1. 富山の食卓に輝く黒い宝石。イカの黒作りへの誘い「塩辛」と聞いて、どのような光景を思い浮かべるでしょうか。多くの方が、オレンジ色がかったイカの身を…
