発酵の旅人
1. 海のジビエか、熟成チーズか。若狭が誇る伝統発酵食「へしこ」への招待状発酵食品情報サイト「発酵の旅人」へようこそ。今回は、日本の食文化が誇る熟成の…
続きを読む
1. はじめに：一筋の塩辛さに秘められた、海の恵みと日本の粋日本の広大で豊かな食文化の地図には、まだ多くの人に知られていない宝物が数多く眠っています。…
1. 死の猛毒が、なぜ至高の珍味に？時が育む奇跡の発酵食『ふぐの子糠漬け』への誘い食べることはおろか、調理することさえ国家資格が必要な猛毒の魚、フグ。…
1. 雪国の知恵が生んだ、ハレの日のご馳走「かぶら寿司」入門「寿司」と聞いて、皆さんは何を思い浮かべるでしょうか。多くの方が、新鮮な魚介をシャリにのせ…
1. その名も「なまぐさごうこ」──日本海の浜辺で生まれた謎多き発酵漬物への誘い発酵の旅人の皆さん、こんにちは。日本各地には、まだ私たちの知らない食文化…
1. 越後の食卓に息づく、知られざる発酵の恵み新潟県の豊かな自然が育んだ食文化には、まだ広く知られていない魅力的な発酵食品が数多く存在します。その中で…
1. 雪国の秘宝、かんずりとは？新潟県の南西部に位置する妙高市は、日本有数の豪雪地帯として知られています。この厳しい自然環境の中で、400年以上にわたり…
1. 「一度嗅いだら忘れられない」くさやの正体とは？ くさやは、日本の豊かな発酵文化が育んだ、伊豆諸島に古くから伝わる伝統的な発酵干物です。その存在は…
1. 「3:5:8」の黄金比が生み出す奇跡の味。そもそも「三五八漬け」って何？日本の食文化の奥深い世界へようこそ。今回は、雪国である東北地方が育んだ、まさ…
1.女優・小雪さんも魅了された、岩手の冬のごちそう最近、あるテレビ番組をきっかけに、食への探究心が深い人々の間で静かに注目を集めている郷土料理があり…
1. ご飯が止まらない「おかず味噌」？調味料じゃない「なめみそ」の魅力に迫る味噌と聞いて、多くの方が思い浮かべるのは、毎日の食卓に温もりを添える味噌汁…
1. ベールを脱ぐ「すなな漬」- それは、福井に伝わる“無塩発酵”の奇跡「漬物は塩辛いもの」。そんな私たちの常識を軽やかに覆す、不思議な食べ物が日本の北陸…
