発酵の旅人
1. 匂いの向こうに広がる、発酵文化のフロンティア「なれずし」という言葉を聞いて、皆様はどのようなイメージを思い描くでしょうか。もしかすると、挑戦者を…
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1. ご飯のお供？調味料？いいえ、主役級のおかず味噌『金山寺味噌』の世界へようこそ「味噌」と聞いて、あなたは何を思い浮かべるでしょうか。多くの方が、お…
1. 冬の京が誇る、気高き酸味の漬物「すぐき」とは？冬の京都が誇る食文化の中に、ひときわ異彩を放つ漬物が存在することをご存知でしょうか。その名は「すぐ…
1. 悠久の時が醸す、一粒の宇宙。大徳寺納豆との出会い旅人の皆様、日常を少し離れ、時が止まったかのような京都・紫野の地へと思いを馳せてみてください。そ…
1. 導入：徳川家康が愛した「幻の納豆」をご存知ですか？ようこそ、奥深い発酵の世界へ。私たち「発酵の旅人」が、あなたの知的好奇心をくすぐる新たな旅へと…
1. 発酵が生んだ奇跡の保存食。そもそも「ふなずし」ってどんなお寿司？旅人の皆さん、こんにちは。「ふなずし」と聞いて、皆さんの心にはどのような光景が広…
1. プロローグ：食卓を彩る、歴史からの贈り物 発酵の世界を旅する皆さん、こんにちは。「発酵の旅人」の案内人です。今回の旅の目的地は、琵琶…
1. 畑漬とは何か？ ― 200年の時を刻む、日本で最も素朴な漬物の横顔日本の広大な食文化の地図を広げると、その片隅に、ごく一部の人にしか知られていない「幻…
1. 知っているようで知らない、八丁味噌の世界へようこそ日本の食卓に欠かせない調味料、味噌。その中でも、ひときわ深い黒褐色と、凝縮されたような濃厚な旨…
1. ツーンと香る発酵の奇跡――「わさび漬け」とは、一体何もの？旅人の皆さん、こんにちは！ご飯のお供や、お酒の肴として親しまれる「わさび漬け」。あの鼻に…
1. はじめに：日本の食文化に輝く、無塩の発酵遺産との出会い「発酵の旅人」の読者の皆様、ようこそ。今回は、皆様が持つ「漬物」のイメージを根底から覆すか…
1. 海のジビエか、熟成チーズか。若狭が誇る伝統発酵食「へしこ」への招待状発酵食品情報サイト「発酵の旅人」へようこそ。今回は、日本の食文化が誇る熟成の…
