発酵の旅人
1. 鮭のまち村上と飯ずしものがたり ―なぜこの地で生まれたのか？ようこそ、鮭のまち越後村上へ。この地には、冬の訪れとともに家庭の台所を賑わす、特別な発…
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1. はじめに ― なぜ近江牛は「味噌」に漬け込まれたのか？ようこそ、悠久の時が醸す美味を巡る「発酵の旅」へ。この広大な日本の食文化の地図の中から、今回…
1. プロローグ：歴史の彼方に消えた「幻の醤」を追って発酵という、目には見えない微生物たちが織りなす壮大な物語。そのどこまでも奥深い世界へ、ようこそお…
1. そもそも「赤酒」とは？ - 日本古来の知恵が宿る特別な酒旅人の皆さん、日本の発酵文化の地図に記された、熊本の赤い宝をご存知でしょうか。それが「赤酒…
1. お釈迦様の誕生を祝う、神秘の飲み物「甘茶」ってなんだろう？発酵の世界を旅する皆さん、こんにちは。「発酵の旅人」へようこそ。今回は、日本の伝統文化…
1. 「地伝酒」とは？神話の国が育んだユニークな酒の正体さあ、発酵をめぐる悠久の旅へ、ご一緒に出かけましょう。今回私たちが訪れるのは、八百万の神々が集…
1. 紫の宝石、京の味。しば漬けへの誘い旅人の皆さん、ようこそ。今回は、古都・京都が誇る食文化のなかでも、ひときわ鮮やかな輝きを放つ「しば漬け」を巡る…
1. はじめに：神様と人が愛した、もう一つの日本酒。謎多き「黒酒」の世界へようこそ「黒酒（くろざけ）」と聞いて、皆さんはどんな光景を思い浮かべるでしょ…
1. ピリリと旨い、北国の発酵調味料「一升漬け」へようこそほかほかの炊き立てご飯に、ほんの少し乗せるだけ。それだけで、お箸が止まらなくなるほどの深い旨…
1. 時を超えて能登に息づく、"寿司の原型"への旅路ようこそ、発酵の旅人へ。今回は、時を遡る特別な食の冒険にご案内します。私たちが普段口にする寿司、その…
1. プロローグ：日本海が育んだ、もう一つのアンチョビ「ぬかいわし」。このどこか懐かしい響きの言葉を聞いて、皆さんは何を思い浮かべるでしょうか。もしか…
1. そもそも鮒味噌って何？ 木曽三川が育んだ「食べる調味料」旅人のみなさん、こんにちは。発酵の世界を案内する語り部です。今回は、日本のほぼ中央、豊か…
