発酵の旅人
1. はじめに：北海道の冬を彩る伝統食「にしん漬け」とは？北海道の厳しい冬を彩る伝統の味、「にしん漬け」をご存知でしょうか。この発酵食品は、身欠きニシ…
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1.いぶりがっことは何か？ 秋田が誇る燻製漬物の魅力秋田県に古くから伝わる伝統的な漬物、それが「いぶりがっこ」です。その名前は、大根を囲炉裏などの煙で…
