発酵の旅人
1. はじめに - あなたの知らない「奈良漬け」の世界へ、ようこそ「奈良漬け」と聞いて、あなたの心にはどのような風景が浮かびますか。多くの方が、食卓の片…
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1. はじめに：北陸の海と風が育む、琥珀色の宝物ようこそ、発酵を愛する旅人の皆さん。これから、日本の食文化の奥深さを探る新たな旅が始まります。私たちが…
1. パリッ！と響く音、ピリリと走る刺激。成田名物「鉄砲漬け」とは？旅の始まりは、いつも五感を刺激する出会いから。ここ千葉県成田市で私たちを待つのは、…
1. これぞ山形の冬の味！雪国が誇る「青菜漬け」とは？雪深い山形の冬、厳しい寒さの中で人々が育んできた食文化のなかに、ひときわ鮮やかな緑色で食卓を彩る…
1. 序章 - 琉球の宝、東洋のチーズ「豆腐よう」への誘いようこそ、発酵の世界を旅する皆さん。今回は、遥か南の島、琉球王国が生んだ神秘的な食の至宝「豆腐…
1. 雲丹か、豆腐か。五木村の秘宝『やまうに豆腐』への誘い熊本県の深い山々に、まるで海の宝石「うに」を彷彿とさせる、とろりと濃厚な味わいを持つ発酵食品…
1. 百年床が育む、小倉のソウルフード「ぬか炊き」ってなんだ？発酵の世界を巡る旅人たちへ、ようこそ。今回は、九州の玄関口、福岡県北九州市・小倉の地で、…
1. 清流の魂、ここにあり。鮎の塩辛「うるか」への誘い「うるか」という言葉の響きに、皆さんは何を思い浮かべるでしょうか。もしかしたら、日本酒をこよなく…
1. 匂いの向こうに広がる、発酵文化のフロンティア「なれずし」という言葉を聞いて、皆様はどのようなイメージを思い描くでしょうか。もしかすると、挑戦者を…
1. 発酵が生んだ奇跡の保存食。そもそも「ふなずし」ってどんなお寿司？旅人の皆さん、こんにちは。「ふなずし」と聞いて、皆さんの心にはどのような光景が広…
1. プロローグ：食卓を彩る、歴史からの贈り物 発酵の世界を旅する皆さん、こんにちは。「発酵の旅人」の案内人です。今回の旅の目的地は、琵琶…
1. ツーンと香る発酵の奇跡――「わさび漬け」とは、一体何もの？旅人の皆さん、こんにちは！ご飯のお供や、お酒の肴として親しまれる「わさび漬け」。あの鼻に…
