発酵の旅人
1. 匂いの向こうに広がる、発酵文化のフロンティア「なれずし」という言葉を聞いて、皆様はどのようなイメージを思い描くでしょうか。もしかすると、挑戦者を…
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1. 発酵が生んだ奇跡の保存食。そもそも「ふなずし」ってどんなお寿司？旅人の皆さん、こんにちは。「ふなずし」と聞いて、皆さんの心にはどのような光景が広…
1. プロローグ：食卓を彩る、歴史からの贈り物 発酵の世界を旅する皆さん、こんにちは。「発酵の旅人」の案内人です。今回の旅の目的地は、琵琶…
1. ツーンと香る発酵の奇跡――「わさび漬け」とは、一体何もの？旅人の皆さん、こんにちは！ご飯のお供や、お酒の肴として親しまれる「わさび漬け」。あの鼻に…
1. 海のジビエか、熟成チーズか。若狭が誇る伝統発酵食「へしこ」への招待状発酵食品情報サイト「発酵の旅人」へようこそ。今回は、日本の食文化が誇る熟成の…
1. はじめに：一筋の塩辛さに秘められた、海の恵みと日本の粋日本の広大で豊かな食文化の地図には、まだ多くの人に知られていない宝物が数多く眠っています。…
1. 死の猛毒が、なぜ至高の珍味に？時が育む奇跡の発酵食『ふぐの子糠漬け』への誘い食べることはおろか、調理することさえ国家資格が必要な猛毒の魚、フグ。…
1. 雪国の知恵が生んだ、ハレの日のご馳走「かぶら寿司」入門「寿司」と聞いて、皆さんは何を思い浮かべるでしょうか。多くの方が、新鮮な魚介をシャリにのせ…
1. 「一度嗅いだら忘れられない」くさやの正体とは？ くさやは、日本の豊かな発酵文化が育んだ、伊豆諸島に古くから伝わる伝統的な発酵干物です。その存在は…
1. 「3:5:8」の黄金比が生み出す奇跡の味。そもそも「三五八漬け」って何？日本の食文化の奥深い世界へようこそ。今回は、雪国である東北地方が育んだ、まさ…
1. はじめに：北海道が誇る「めふん」の世界へようこそ 北海道の雄大な自然が育んだ鮭から生まれる、知る人ぞ知る絶品珍味「めふん」。その独特の風味と希…
1. はじめに：北海道の冬を彩る伝統食「にしん漬け」とは？北海道の厳しい冬を彩る伝統の味、「にしん漬け」をご存知でしょうか。この発酵食品は、身欠きニシ…
