発酵の旅人
1. はじめに：若狭湾から平城京へ、寿司の原点を追う皆さんが普段口にしている、彩り豊かな「寿司」。その遥かなるルーツが、奈良の古都の片隅から見つかった…
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1. 日本に4つしかない後発酵茶。黄金色に輝く「石鎚黒茶」のプロフィール発酵の世界を旅する皆さん、ようこそ。今回は、日本の四国、霊峰石鎚山の麓で静かに…
1. 畑漬とは何か？ ― 200年の時を刻む、日本で最も素朴な漬物の横顔日本の広大な食文化の地図を広げると、その片隅に、ごく一部の人にしか知られていない「幻…
1. その名も「なまぐさごうこ」──日本海の浜辺で生まれた謎多き発酵漬物への誘い発酵の旅人の皆さん、こんにちは。日本各地には、まだ私たちの知らない食文化…
1. 越後の食卓に息づく、知られざる発酵の恵み新潟県の豊かな自然が育んだ食文化には、まだ広く知られていない魅力的な発酵食品が数多く存在します。その中で…
1.女優・小雪さんも魅了された、岩手の冬のごちそう最近、あるテレビ番組をきっかけに、食への探究心が深い人々の間で静かに注目を集めている郷土料理があり…
1. ベールを脱ぐ「すなな漬」- それは、福井に伝わる“無塩発酵”の奇跡「漬物は塩辛いもの」。そんな私たちの常識を軽やかに覆す、不思議な食べ物が日本の北陸…
はじめに：現代に息づくアイヌの知恵、オントゥレプとはオントゥレプとは、アイヌ民族が古くから伝承してきた知恵の結晶ともいえる伝統的な保存食です。厳し…
