発酵の旅人
1. これぞ山形の冬の味！雪国が誇る「青菜漬け」とは？雪深い山形の冬、厳しい寒さの中で人々が育んできた食文化のなかに、ひときわ鮮やかな緑色で食卓を彩る…
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1. 雲丹か、豆腐か。五木村の秘宝『やまうに豆腐』への誘い熊本県の深い山々に、まるで海の宝石「うに」を彷彿とさせる、とろりと濃厚な味わいを持つ発酵食品…
1. 百年床が育む、小倉のソウルフード「ぬか炊き」ってなんだ？発酵の世界を巡る旅人たちへ、ようこそ。今回は、九州の玄関口、福岡県北九州市・小倉の地で、…
1. 清流の魂、ここにあり。鮎の塩辛「うるか」への誘い「うるか」という言葉の響きに、皆さんは何を思い浮かべるでしょうか。もしかしたら、日本酒をこよなく…
1. 匂いの向こうに広がる、発酵文化のフロンティア「なれずし」という言葉を聞いて、皆様はどのようなイメージを思い描くでしょうか。もしかすると、挑戦者を…
1. ご飯のお供？調味料？いいえ、主役級のおかず味噌『金山寺味噌』の世界へようこそ「味噌」と聞いて、あなたは何を思い浮かべるでしょうか。多くの方が、お…
1. 冬の京が誇る、気高き酸味の漬物「すぐき」とは？冬の京都が誇る食文化の中に、ひときわ異彩を放つ漬物が存在することをご存知でしょうか。その名は「すぐ…
1. 発酵が生んだ奇跡の保存食。そもそも「ふなずし」ってどんなお寿司？旅人の皆さん、こんにちは。「ふなずし」と聞いて、皆さんの心にはどのような光景が広…
1. プロローグ：食卓を彩る、歴史からの贈り物 発酵の世界を旅する皆さん、こんにちは。「発酵の旅人」の案内人です。今回の旅の目的地は、琵琶…
1. 畑漬とは何か？ ― 200年の時を刻む、日本で最も素朴な漬物の横顔日本の広大な食文化の地図を広げると、その片隅に、ごく一部の人にしか知られていない「幻…
1. ツーンと香る発酵の奇跡――「わさび漬け」とは、一体何もの？旅人の皆さん、こんにちは！ご飯のお供や、お酒の肴として親しまれる「わさび漬け」。あの鼻に…
1. はじめに：日本の食文化に輝く、無塩の発酵遺産との出会い「発酵の旅人」の読者の皆様、ようこそ。今回は、皆様が持つ「漬物」のイメージを根底から覆すか…
