発酵の旅人
1. 雪国の知恵が生んだ、ハレの日のご馳走「かぶら寿司」入門「寿司」と聞いて、皆さんは何を思い浮かべるでしょうか。多くの方が、新鮮な魚介をシャリにのせ…
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1. 「一度嗅いだら忘れられない」くさやの正体とは？ くさやは、日本の豊かな発酵文化が育んだ、伊豆諸島に古くから伝わる伝統的な発酵干物です。その存在は…
1. 「3:5:8」の黄金比が生み出す奇跡の味。そもそも「三五八漬け」って何？日本の食文化の奥深い世界へようこそ。今回は、雪国である東北地方が育んだ、まさ…
1. ご飯が止まらない「おかず味噌」？調味料じゃない「なめみそ」の魅力に迫る味噌と聞いて、多くの方が思い浮かべるのは、毎日の食卓に温もりを添える味噌汁…
1. ベールを脱ぐ「すなな漬」- それは、福井に伝わる“無塩発酵”の奇跡「漬物は塩辛いもの」。そんな私たちの常識を軽やかに覆す、不思議な食べ物が日本の北陸…
1. はじめに：栃木の冬、食卓に受け継がれる「師走みそ」をご存知ですか？日本の各地域には、その土地ならではの気候や歴史、文化を色濃く反映した、まさに食…
1. 日本の食文化に息づく「そばみそ」の魅力日本の豊かな食文化の中で、ひときわ独特の輝きを放つ発酵食品「そばみそ」をご存じでしょうか。この伝統的な味わ…
1. ごどとは？十和田に残る複合発酵食の全貌青森県十和田市に古くから伝わる「ごど」は、大豆を納豆化した後に米麹と塩を加え、さらに乳酸発酵させた伝統食品…
1. はじめに：北海道が誇る「めふん」の世界へようこそ 北海道の雄大な自然が育んだ鮭から生まれる、知る人ぞ知る絶品珍味「めふん」。その独特の風味と希…
1. はじめに：北海道の冬を彩る伝統食「にしん漬け」とは？北海道の厳しい冬を彩る伝統の味、「にしん漬け」をご存知でしょうか。この発酵食品は、身欠きニシ…
1.いぶりがっことは何か？ 秋田が誇る燻製漬物の魅力秋田県に古くから伝わる伝統的な漬物、それが「いぶりがっこ」です。その名前は、大根を囲炉裏などの煙で…
