発酵の旅人
1. 匂いの向こうに広がる、発酵文化のフロンティア「なれずし」という言葉を聞いて、皆様はどのようなイメージを思い描くでしょうか。もしかすると、挑戦者を…
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1. ご飯のお供？調味料？いいえ、主役級のおかず味噌『金山寺味噌』の世界へようこそ「味噌」と聞いて、あなたは何を思い浮かべるでしょうか。多くの方が、お…
1. 冬の京が誇る、気高き酸味の漬物「すぐき」とは？冬の京都が誇る食文化の中に、ひときわ異彩を放つ漬物が存在することをご存知でしょうか。その名は「すぐ…
1. 発酵が生んだ奇跡の保存食。そもそも「ふなずし」ってどんなお寿司？旅人の皆さん、こんにちは。「ふなずし」と聞いて、皆さんの心にはどのような光景が広…
1. プロローグ：食卓を彩る、歴史からの贈り物 発酵の世界を旅する皆さん、こんにちは。「発酵の旅人」の案内人です。今回の旅の目的地は、琵琶…
1. 畑漬とは何か？ ― 200年の時を刻む、日本で最も素朴な漬物の横顔日本の広大な食文化の地図を広げると、その片隅に、ごく一部の人にしか知られていない「幻…
1. ツーンと香る発酵の奇跡――「わさび漬け」とは、一体何もの？旅人の皆さん、こんにちは！ご飯のお供や、お酒の肴として親しまれる「わさび漬け」。あの鼻に…
1. はじめに：日本の食文化に輝く、無塩の発酵遺産との出会い「発酵の旅人」の読者の皆様、ようこそ。今回は、皆様が持つ「漬物」のイメージを根底から覆すか…
1. 海のジビエか、熟成チーズか。若狭が誇る伝統発酵食「へしこ」への招待状発酵食品情報サイト「発酵の旅人」へようこそ。今回は、日本の食文化が誇る熟成の…
1. はじめに：一筋の塩辛さに秘められた、海の恵みと日本の粋日本の広大で豊かな食文化の地図には、まだ多くの人に知られていない宝物が数多く眠っています。…
1. 死の猛毒が、なぜ至高の珍味に？時が育む奇跡の発酵食『ふぐの子糠漬け』への誘い食べることはおろか、調理することさえ国家資格が必要な猛毒の魚、フグ。…
1. 雪国の知恵が生んだ、ハレの日のご馳走「かぶら寿司」入門「寿司」と聞いて、皆さんは何を思い浮かべるでしょうか。多くの方が、新鮮な魚介をシャリにのせ…
