発酵の旅人
1. 鮭のまち村上と飯ずしものがたり ―なぜこの地で生まれたのか？ようこそ、鮭のまち越後村上へ。この地には、冬の訪れとともに家庭の台所を賑わす、特別な発…
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1. はじめに ― なぜ近江牛は「味噌」に漬け込まれたのか？ようこそ、悠久の時が醸す美味を巡る「発酵の旅」へ。この広大な日本の食文化の地図の中から、今回…
1. 紫の宝石、京の味。しば漬けへの誘い旅人の皆さん、ようこそ。今回は、古都・京都が誇る食文化のなかでも、ひときわ鮮やかな輝きを放つ「しば漬け」を巡る…
1. プロローグ：日本海が育んだ、もう一つのアンチョビ「ぬかいわし」。このどこか懐かしい響きの言葉を聞いて、皆さんは何を思い浮かべるでしょうか。もしか…
1. そもそも鮒味噌って何？ 木曽三川が育んだ「食べる調味料」旅人のみなさん、こんにちは。発酵の世界を案内する語り部です。今回は、日本のほぼ中央、豊か…
1. 海の幸にあらず。山で生まれた"うに"の正体海の幸の王様とも称される、濃厚でクリーミーな「うに」。もし、その至福の味わいが、深い緑に覆われた山の中か…
1. はじめに：若狭湾から平城京へ、寿司の原点を追う皆さんが普段口にしている、彩り豊かな「寿司」。その遥かなるルーツが、奈良の古都の片隅から見つかった…
1. はじめに：北の海が育んだ、五味の迷宮へようこそようこそ、発酵という名の時間を旅するウェブマガジン「発酵の旅人」へ。今回は、数多ある発酵食品の中で…
1. ピリッとうまい九州の味！発酵の恵み、高菜漬けの世界へようこそ旅人の皆さん、こんにちは。発酵の世界を巡る旅の案内人です。今回は、豊かな食文化が根付…
1. はじめに：伊豆の浜風が運ぶ、神様への贈り物食べるためだけではない、祈りを込めて作られる魚があることをご存じでしょうか。私たちの発酵をめぐる旅、今…
1. 納豆とは？ ネバネバが育む、生命の恵みの結晶日本の食卓に欠かせない存在、納豆。独特の香りやネバネバとした食感から、好き嫌いが分かれることもありま…
1. はじめに：その刺激、クセになる。からし巻きとの出会い一口かじると、まず感じるのは小気味よいコリコリとした歯ごたえ。その直後、時間差でやってくる鮮…
