発酵の旅人
1. 冬の食卓を彩るルビー色の宝石〜赤かぶ漬けの世界へようこそ〜雪深い日本の冬、その静寂を破るかのように食卓に現れる、鮮烈なルビー色の一皿。それが、古…
続きを読む
1. パリッ！と響く音、ピリリと走る刺激。成田名物「鉄砲漬け」とは？旅の始まりは、いつも五感を刺激する出会いから。ここ千葉県成田市で私たちを待つのは、…
1. これぞ山形の冬の味！雪国が誇る「青菜漬け」とは？雪深い山形の冬、厳しい寒さの中で人々が育んできた食文化のなかに、ひときわ鮮やかな緑色で食卓を彩る…
1. 序章 - 琉球の宝、東洋のチーズ「豆腐よう」への誘いようこそ、発酵の世界を旅する皆さん。今回は、遥か南の島、琉球王国が生んだ神秘的な食の至宝「豆腐…
1. 雲丹か、豆腐か。五木村の秘宝『やまうに豆腐』への誘い熊本県の深い山々に、まるで海の宝石「うに」を彷彿とさせる、とろりと濃厚な味わいを持つ発酵食品…
1. 冬の京が誇る、気高き酸味の漬物「すぐき」とは？冬の京都が誇る食文化の中に、ひときわ異彩を放つ漬物が存在することをご存知でしょうか。その名は「すぐ…
1. プロローグ：食卓を彩る、歴史からの贈り物 発酵の世界を旅する皆さん、こんにちは。「発酵の旅人」の案内人です。今回の旅の目的地は、琵琶…
1. 畑漬とは何か？ ― 200年の時を刻む、日本で最も素朴な漬物の横顔日本の広大な食文化の地図を広げると、その片隅に、ごく一部の人にしか知られていない「幻…
1. ツーンと香る発酵の奇跡――「わさび漬け」とは、一体何もの？旅人の皆さん、こんにちは！ご飯のお供や、お酒の肴として親しまれる「わさび漬け」。あの鼻に…
1. はじめに：日本の食文化に輝く、無塩の発酵遺産との出会い「発酵の旅人」の読者の皆様、ようこそ。今回は、皆様が持つ「漬物」のイメージを根底から覆すか…
1. 雪国の知恵が生んだ、ハレの日のご馳走「かぶら寿司」入門「寿司」と聞いて、皆さんは何を思い浮かべるでしょうか。多くの方が、新鮮な魚介をシャリにのせ…
1. その名も「なまぐさごうこ」──日本海の浜辺で生まれた謎多き発酵漬物への誘い発酵の旅人の皆さん、こんにちは。日本各地には、まだ私たちの知らない食文化…
