発酵の旅人
1. 鮭のまち村上と飯ずしものがたり ―なぜこの地で生まれたのか？ようこそ、鮭のまち越後村上へ。この地には、冬の訪れとともに家庭の台所を賑わす、特別な発…
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1. 紫の宝石、京の味。しば漬けへの誘い旅人の皆さん、ようこそ。今回は、古都・京都が誇る食文化のなかでも、ひときわ鮮やかな輝きを放つ「しば漬け」を巡る…
1. ピリリと旨い、北国の発酵調味料「一升漬け」へようこそほかほかの炊き立てご飯に、ほんの少し乗せるだけ。それだけで、お箸が止まらなくなるほどの深い旨…
1. 海の幸にあらず。山で生まれた"うに"の正体海の幸の王様とも称される、濃厚でクリーミーな「うに」。もし、その至福の味わいが、深い緑に覆われた山の中か…
1. ピリッとうまい九州の味！発酵の恵み、高菜漬けの世界へようこそ旅人の皆さん、こんにちは。発酵の世界を巡る旅の案内人です。今回は、豊かな食文化が根付…
1. はじめに：その刺激、クセになる。からし巻きとの出会い一口かじると、まず感じるのは小気味よいコリコリとした歯ごたえ。その直後、時間差でやってくる鮮…
1. プロローグ：南国・指宿の風が育む、発酵の芸術品。山川漬けとの出会いようこそ、発酵の世界を巡る旅人へ。今回は、日本の南、鹿児島県の薩摩半島最南端に…
1. はじめに：野沢菜、高菜と並ぶ「日本三大菜漬け」への招待状旅人の皆さん、ようこそお越しくださいました。これから皆さんと一緒に、発酵が織りなす奥深い…
1. 「緋の蕪漬」とは？- 愛媛・松山が誇る、冬の味覚の正体旅人のみなさん、こんにちは。ようこそ、発酵の世界へ。今回は、四国・愛媛県松山市で古くから愛さ…
1. 伊賀に眠る、武士の魂を養う黒い宝「養肝漬」とは発酵の旅人へようこそ。私たちが今回旅するのは、忍びの里として知られる三重県伊賀市。この歴史深い土地…
1. はじめに - あなたの知らない「奈良漬け」の世界へ、ようこそ「奈良漬け」と聞いて、あなたの心にはどのような風景が浮かびますか。多くの方が、食卓の片…
1. 名古屋が誇る、琥珀色の芸術品「守口漬け」とは？旅人の皆さん、発酵を巡る旅路へようこそ。今回は、日本の真ん中に位置する大都市、名古屋が育んだ食文化…
