醤油 - 発酵の旅人

1. はじめに：一滴に、三陸の海が宿る発酵の世界を旅する皆さん、ようこそ。今回は、その名を耳にするだけで、深く、そして神秘的な物語の始まりを予感させる…

1. 海の恵みの一滴 ―「いかなご醤油」とは何か？発酵の世界を旅する皆さん、こんにちは。私たちの食卓に深く根付く醤油ですが、そのほとんどが「大豆」から作…

1. 知っているようで知らない。魚醤「いしる」の正体旅人の皆さん、「いしる」と聞いて、何を思い浮かべるでしょうか。醤油に似た黒い液体、あるいは石川県能…

1. 醤油界の個性派！まずは知りたい「白醤油」の基本の“き”日本の食卓の真ん中には、いつも醤油がありました。お刺身の隣で静かに佇む小皿、煮物から立ちのぼ…

1. はじめに～醤油の常識を覆す、濃厚な一滴との出会い～ようこそ、発酵が織りなす美味の世界へ。『発酵の旅人』が今回、あなたをご案内するのは、醤油の中…

1. 幻の醤油？まずは知りたい「溜醤油」のプロフィールスーパーの棚の奥、ひときわ深い色を放つ一本の醤油に、ふと目を留めたことはありませんか。その名は…

1. はじめに：その醤油、「薄口」？それとも「淡口」？さあ、発酵の世界を巡る新たな旅の始まりです。今回の旅の主役は、日本の食卓に欠かせない調味料、醤…

1. 食卓の普遍、その秘密の扉へ。濃口醤油、再発見の旅あなたの食卓にも、きっと一本はあるのではないでしょうか。和食には欠かせない、あの深い琥珀色をした…

1. 秋田の伝統調味料「しょっつる」とは？しょっつるは、秋田県に古くから伝わる伝統的な調味料であり、日本三大魚醤の一つに数えられています。その歴史は古…