発酵の旅人
はちみつを醸造した酢と、別の酢に蜂蜜を加えた商品の違いを比較。メーカーの表示から、甘さ・静置発酵・料理への使い方・開封後の保存と注意点を読み解きま…
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金山寺味噌（和歌山）は穀物と野菜を使う食べる味噌。登録産品と個別商品の違い、製造工程、ご飯や冷奴への添え方、開封前後の保存表示の確認点を一次資料か…
本みりん・みりん風調味料・発酵調味料を、原料や製法、アルコールと塩分から比較。一次資料を基に、料理別の使い方、保存方法、表示を読む判断順と注意点を…
りんご酢（青森伝統）は、青森県産のりんごを酵母と酢酸菌で発酵させた調味料です。果実由来の柔らかな酸味とコクが特徴で、料理の隠し味からドレッシングま…
ハタハタ魚醤は秋田県で、しょっつるの原型となる魚醤です。ハタハタを主原料とした発酵の深みを知り、旨味を引き出すための具体的な食べ方やレシピを紹介し…
鮎魚醤を、日田のまるはらの一次資料と開発者の対談から紹介。鮎と塩による製法、料理の途中や仕上げでの使い方、鮎魚醤入り醤油・ぽん酢との違い、容量と保…
府中味噌は広島県生まれの万能調味料。プロも認める使い方と、本物の選び方をご紹介。
発酵唐辛子の作り方から万能調味料としての使い方まで詳しく紹介。乳酸発酵で生まれる深いコクと程よい酸味が特徴のフェルメンテッドホットソースは、炒め物…
1. 本みりんとは？注目される健康効果午前8時。愛知県碧南市の醸造蔵に足を踏み入れると、甘く複雑な香りが鼻をかすめる。仕込み樽から立ちのぼるのは、もち…
1. プロローグ：歴史の彼方に消えた「幻の醤」を追って発酵という、目には見えない微生物たちが織りなす壮大な物語。そのどこまでも奥深い世界へ、ようこそお…
1. ピリリと旨い、北国の発酵調味料「一升漬け」へようこそほかほかの炊き立てご飯に、ほんの少し乗せるだけ。それだけで、お箸が止まらなくなるほどの深い旨…
1. はじめに ～桜島を望む壺畑へ、発酵をめぐる旅に出かけよう～南国・鹿児島の暖かな日差しの下、雄大な桜島が静かに見守る錦江湾のほとりに、まるで古代遺…
