発酵の旅人
りんご酢（青森伝統）は、青森県産のりんごを酵母と酢酸菌で発酵させた調味料です。果実由来の柔らかな酸味とコクが特徴で、料理の隠し味からドレッシングま…
続きを読む
ハタハタ魚醤は秋田県で、しょっつるの原型となる魚醤です。ハタハタを主原料とした発酵の深みを知り、旨味を引き出すための具体的な食べ方やレシピを紹介し…
鮎魚醤は岐阜県で作られる、鮎を1年以上じっくりと発酵させた魚醤です。独特の旨味と芳醇な香りが特徴で、和食の深いコクを引き出す調味料として重宝します。…
府中味噌は広島県生まれの万能調味料。プロも認める使い方と、本物の選び方をご紹介。
発酵唐辛子の作り方から万能調味料としての使い方まで詳しく紹介。乳酸発酵で生まれる深いコクと程よい酸味が特徴のフェルメンテッドホットソースは、炒め物…
1. 本みりんとは？注目される健康効果午前8時。愛知県碧南市の醸造蔵に足を踏み入れると、甘く複雑な香りが鼻をかすめる。仕込み樽から立ちのぼるのは、もち…
1. プロローグ：歴史の彼方に消えた「幻の醤」を追って発酵という、目には見えない微生物たちが織りなす壮大な物語。そのどこまでも奥深い世界へ、ようこそお…
1. ピリリと旨い、北国の発酵調味料「一升漬け」へようこそほかほかの炊き立てご飯に、ほんの少し乗せるだけ。それだけで、お箸が止まらなくなるほどの深い旨…
1. はじめに ～桜島を望む壺畑へ、発酵をめぐる旅に出かけよう～南国・鹿児島の暖かな日差しの下、雄大な桜島が静かに見守る錦江湾のほとりに、まるで古代遺…
1. はじめに：一滴に、三陸の海が宿る発酵の世界を旅する皆さん、ようこそ。今回は、その名を耳にするだけで、深く、そして神秘的な物語の始まりを予感させる…
1. 知っているようで知らない。魚醤「いしる」の正体旅人の皆さん、「いしる」と聞いて、何を思い浮かべるでしょうか。醤油に似た黒い液体、あるいは石川県能…
1. 醤油界の個性派！まずは知りたい「白醤油」の基本の“き”日本の食卓の真ん中には、いつも醤油がありました。お刺身の隣で静かに佇む小皿、煮物から立ちのぼ…
