発酵の旅人
1. プロローグ：歴史の彼方に消えた「幻の醤」を追って発酵という、目には見えない微生物たちが織りなす壮大な物語。そのどこまでも奥深い世界へ、ようこそお…
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1. ピリリと旨い、北国の発酵調味料「一升漬け」へようこそほかほかの炊き立てご飯に、ほんの少し乗せるだけ。それだけで、お箸が止まらなくなるほどの深い旨…
1. はじめに ～桜島を望む壺畑へ、発酵をめぐる旅に出かけよう～南国・鹿児島の暖かな日差しの下、雄大な桜島が静かに見守る錦江湾のほとりに、まるで古代遺…
1. はじめに：一滴に、三陸の海が宿る発酵の世界を旅する皆さん、ようこそ。今回は、その名を耳にするだけで、深く、そして神秘的な物語の始まりを予感させる…
1. 知っているようで知らない。魚醤「いしる」の正体旅人の皆さん、「いしる」と聞いて、何を思い浮かべるでしょうか。醤油に似た黒い液体、あるいは石川県能…
1. 醤油界の個性派！まずは知りたい「白醤油」の基本の“き”日本の食卓の真ん中には、いつも醤油がありました。お刺身の隣で静かに佇む小皿、煮物から立ちのぼ…
1. はじめに ～醤油の常識を覆す、濃厚な一滴との出会い～ようこそ、発酵が織りなす美味の世界へ。『発酵の旅人』が今回、あなたをご案内するのは、醤油の中…
1. はじめに：その醤油、「薄口」？ それとも「淡口」？さあ、発酵の世界を巡る新たな旅の始まりです。今回の旅の主役は、日本の食卓に欠かせない調味料、醤…
1. 食卓の普遍、その秘密の扉へ。濃口醤油、再発見の旅あなたの食卓にも、きっと一本はあるのではないでしょうか。和食には欠かせない、あの深い琥珀色をした…
1. 悠久の時が醸す、一粒の宇宙。大徳寺納豆との出会い旅人の皆様、日常を少し離れ、時が止まったかのような京都・紫野の地へと思いを馳せてみてください。そ…
1. 導入：徳川家康が愛した「幻の納豆」をご存知ですか？ようこそ、奥深い発酵の世界へ。私たち「発酵の旅人」が、あなたの知的好奇心をくすぐる新たな旅へと…
1. 越後の食卓に息づく、知られざる発酵の恵み新潟県の豊かな自然が育んだ食文化には、まだ広く知られていない魅力的な発酵食品が数多く存在します。その中で…
