発酵の旅人
1. 紫の宝石、京の味。しば漬けへの誘い旅人の皆さん、ようこそ。今回は、古都・京都が誇る食文化のなかでも、ひときわ鮮やかな輝きを放つ「しば漬け」を巡る…
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1. プロローグ：南国・指宿の風が育む、発酵の芸術品。山川漬けとの出会いようこそ、発酵の世界を巡る旅人へ。今回は、日本の南、鹿児島県の薩摩半島最南端に…
1. はじめに：野沢菜、高菜と並ぶ「日本三大菜漬け」への招待状旅人の皆さん、ようこそお越しくださいました。これから皆さんと一緒に、発酵が織りなす奥深い…
1. 「緋の蕪漬」とは？- 愛媛・松山が誇る、冬の味覚の正体旅人のみなさん、こんにちは。ようこそ、発酵の世界へ。今回は、四国・愛媛県松山市で古くから愛さ…
1. 伊賀に眠る、武士の魂を養う黒い宝「養肝漬」とは発酵の旅人へようこそ。私たちが今回旅するのは、忍びの里として知られる三重県伊賀市。この歴史深い土地…
1. はじめに - あなたの知らない「奈良漬け」の世界へ、ようこそ「奈良漬け」と聞いて、あなたの心にはどのような風景が浮かびますか。多くの方が、食卓の片…
1. 名古屋が誇る、琥珀色の芸術品「守口漬け」とは？旅人の皆さん、発酵を巡る旅路へようこそ。今回は、日本の真ん中に位置する大都市、名古屋が育んだ食文化…
1. 冬の食卓を彩るルビー色の宝石〜赤かぶ漬けの世界へようこそ〜雪深い日本の冬、その静寂を破るかのように食卓に現れる、鮮烈なルビー色の一皿。それが、古…
1. パリッ！と響く音、ピリリと走る刺激。成田名物「鉄砲漬け」とは？旅の始まりは、いつも五感を刺激する出会いから。ここ千葉県成田市で私たちを待つのは、…
1. これぞ山形の冬の味！雪国が誇る「青菜漬け」とは？雪深い山形の冬、厳しい寒さの中で人々が育んできた食文化のなかに、ひときわ鮮やかな緑色で食卓を彩る…
1. 冬の京が誇る、気高き酸味の漬物「すぐき」とは？冬の京都が誇る食文化の中に、ひときわ異彩を放つ漬物が存在することをご存知でしょうか。その名は「すぐ…
1. プロローグ：食卓を彩る、歴史からの贈り物 発酵の世界を旅する皆さん、こんにちは。「発酵の旅人」の案内人です。今回の旅の目的地は、琵琶…
