発酵の旅人
1. はじめに ～その名は「酒盗」。食通を虜にする禁断の味とは？～発酵の世界を旅する皆さん、ようこそ。今回は、その名を聞いただけで好奇心をかき立てられ…
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1. はじめに：北陸の海と風が育む、琥珀色の宝物ようこそ、発酵を愛する旅人の皆さん。これから、日本の食文化の奥深さを探る新たな旅が始まります。私たちが…
1. 知っているようで知らない。魚醤「いしる」の正体旅人の皆さん、「いしる」と聞いて、何を思い浮かべるでしょうか。醤油に似た黒い液体、あるいは石川県能…
1. その名も「がん漬け」。有明海が育んだ、琥珀色の衝撃旅人の皆さん、ようこそ発酵の世界へ。今回は、日本の西の果て、豊かな海が育んだ少し不思議で、そし…
1. 百年床が育む、小倉のソウルフード「ぬか炊き」ってなんだ？発酵の世界を巡る旅人たちへ、ようこそ。今回は、九州の玄関口、福岡県北九州市・小倉の地で、…
1. 清流の魂、ここにあり。鮎の塩辛「うるか」への誘い「うるか」という言葉の響きに、皆さんは何を思い浮かべるでしょうか。もしかしたら、日本酒をこよなく…
1. 匂いの向こうに広がる、発酵文化のフロンティア「なれずし」という言葉を聞いて、皆様はどのようなイメージを思い描くでしょうか。もしかすると、挑戦者を…
1. 発酵が生んだ奇跡の保存食。そもそも「ふなずし」ってどんなお寿司？旅人の皆さん、こんにちは。「ふなずし」と聞いて、皆さんの心にはどのような光景が広…
1. 海のジビエか、熟成チーズか。若狭が誇る伝統発酵食「へしこ」への招待状発酵食品情報サイト「発酵の旅人」へようこそ。今回は、日本の食文化が誇る熟成の…
1. はじめに：一筋の塩辛さに秘められた、海の恵みと日本の粋日本の広大で豊かな食文化の地図には、まだ多くの人に知られていない宝物が数多く眠っています。…
1. 死の猛毒が、なぜ至高の珍味に？時が育む奇跡の発酵食『ふぐの子糠漬け』への誘い食べることはおろか、調理することさえ国家資格が必要な猛毒の魚、フグ。…
1. 雪国の知恵が生んだ、ハレの日のご馳走「かぶら寿司」入門「寿司」と聞いて、皆さんは何を思い浮かべるでしょうか。多くの方が、新鮮な魚介をシャリにのせ…
