発酵の旅人
1. 秋田の伝統調味料「しょっつる」とは？しょっつるは、秋田県に古くから伝わる伝統的な調味料であり、日本三大魚醤の一つに数えられています。その歴史は古…
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1. はじめに：北海道の冬を彩る伝統食「にしん漬け」とは？北海道の厳しい冬を彩る伝統の味、「にしん漬け」をご存知でしょうか。この発酵食品は、身欠きニシ…
