発酵の旅人
1. 鮭のまち村上と飯ずしものがたり ―なぜこの地で生まれたのか？ようこそ、鮭のまち越後村上へ。この地には、冬の訪れとともに家庭の台所を賑わす、特別な発…
続きを読む
1. 時を超えて能登に息づく、"寿司の原型"への旅路ようこそ、発酵の旅人へ。今回は、時を遡る特別な食の冒険にご案内します。私たちが普段口にする寿司、その…
1. プロローグ：日本海が育んだ、もう一つのアンチョビ「ぬかいわし」。このどこか懐かしい響きの言葉を聞いて、皆さんは何を思い浮かべるでしょうか。もしか…
1. そもそも鮒味噌って何？ 木曽三川が育んだ「食べる調味料」旅人のみなさん、こんにちは。発酵の世界を案内する語り部です。今回は、日本のほぼ中央、豊か…
1. はじめに：若狭湾から平城京へ、寿司の原点を追う皆さんが普段口にしている、彩り豊かな「寿司」。その遥かなるルーツが、奈良の古都の片隅から見つかった…
1. はじめに：北の海が育んだ、五味の迷宮へようこそようこそ、発酵という名の時間を旅するウェブマガジン「発酵の旅人」へ。今回は、数多ある発酵食品の中で…
1. はじめに：一滴に、三陸の海が宿る発酵の世界を旅する皆さん、ようこそ。今回は、その名を耳にするだけで、深く、そして神秘的な物語の始まりを予感させる…
1. はじめに：伊豆の浜風が運ぶ、神様への贈り物食べるためだけではない、祈りを込めて作られる魚があることをご存じでしょうか。私たちの発酵をめぐる旅、今…
1. 富山の食卓に輝く黒い宝石。イカの黒作りへの誘い「塩辛」と聞いて、どのような光景を思い浮かべるでしょうか。多くの方が、オレンジ色がかったイカの身を…
1. はじめに：その名はムカデ？南国・宮崎に眠る、世にも珍しい発酵食品への誘い旅人の皆さん、ようこそ発酵の世界へ。今回は、皆さんと共に南国・宮崎県へと…
1. 琉球の海の宝石、すくがらすとは？一口で旅する沖縄の食文化旅先の酒場で出会う一皿には、その土地の物語が凝縮されています。沖縄の青い空と海を思い浮か…
1. 海の恵みの一滴 ―「いかなご醤油」とは何か？発酵の世界を旅する皆さん、こんにちは。私たちの食卓に深く根付く醤油ですが、そのほとんどが「大豆」から作…
