発酵の旅人
1. 匂いの向こうに広がる、発酵文化のフロンティア「なれずし」という言葉を聞いて、皆様はどのようなイメージを思い描くでしょうか。もしかすると、挑戦者を…
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1. 発酵が生んだ奇跡の保存食。そもそも「ふなずし」ってどんなお寿司？旅人の皆さん、こんにちは。「ふなずし」と聞いて、皆さんの心にはどのような光景が広…
1. 海のジビエか、熟成チーズか。若狭が誇る伝統発酵食「へしこ」への招待状発酵食品情報サイト「発酵の旅人」へようこそ。今回は、日本の食文化が誇る熟成の…
1. はじめに：一筋の塩辛さに秘められた、海の恵みと日本の粋日本の広大で豊かな食文化の地図には、まだ多くの人に知られていない宝物が数多く眠っています。…
1. 死の猛毒が、なぜ至高の珍味に？時が育む奇跡の発酵食『ふぐの子糠漬け』への誘い食べることはおろか、調理することさえ国家資格が必要な猛毒の魚、フグ。…
1. 雪国の知恵が生んだ、ハレの日のご馳走「かぶら寿司」入門「寿司」と聞いて、皆さんは何を思い浮かべるでしょうか。多くの方が、新鮮な魚介をシャリにのせ…
1. 越後の食卓に息づく、知られざる発酵の恵み新潟県の豊かな自然が育んだ食文化には、まだ広く知られていない魅力的な発酵食品が数多く存在します。その中で…
1. 「一度嗅いだら忘れられない」くさやの正体とは？ くさやは、日本の豊かな発酵文化が育んだ、伊豆諸島に古くから伝わる伝統的な発酵干物です。その存在は…
1. 「3:5:8」の黄金比が生み出す奇跡の味。そもそも「三五八漬け」って何？日本の食文化の奥深い世界へようこそ。今回は、雪国である東北地方が育んだ、まさ…
1.女優・小雪さんも魅了された、岩手の冬のごちそう最近、あるテレビ番組をきっかけに、食への探究心が深い人々の間で静かに注目を集めている郷土料理があり…
1. はじめに：北海道が誇る「めふん」の世界へようこそ 北海道の雄大な自然が育んだ鮭から生まれる、知る人ぞ知る絶品珍味「めふん」。その独特の風味と希…
1. 秋田の伝統調味料「しょっつる」とは？しょっつるは、秋田県に古くから伝わる伝統的な調味料であり、日本三大魚醤の一つに数えられています。その歴史は古…
