お酒 - 発酵の旅人

1. そもそも「赤酒」とは？ - 日本古来の知恵が宿る特別な酒旅人の皆さん、日本の発酵文化の地図に記された、熊本の赤い宝をご存知でしょうか。それが「赤酒…

1. 「地伝酒」とは？神話の国が育んだユニークな酒の正体さあ、発酵をめぐる悠久の旅へ、ご一緒に出かけましょう。今回私たちが訪れるのは、八百万の神々が集…

1. はじめに：神様と人が愛した、もう一つの日本酒。謎多き「黒酒」の世界へようこそ「黒酒（くろざけ）」と聞いて、皆さんはどんな光景を思い浮かべるでしょ…

1. 海の幸にあらず。山で生まれた"うに"の正体海の幸の王様とも称される、濃厚でクリーミーな「うに」。もし、その至福の味わいが、深い緑に覆われた山の中か…

1. 序章 - 琉球の宝、東洋のチーズ「豆腐よう」への誘いようこそ、発酵の世界を旅する皆さん。今回は、遥か南の島、琉球王国が生んだ神秘的な食の至宝「豆腐…

1. 飲む、お米のヨーグルト。南国の発酵飲料「みき」の正体南国の強い日差しが照りつける沖縄の地で、古くから人々の暮らしに寄り添い、心と体を潤してきた不…

1. 「3:5:8」の黄金比が生み出す奇跡の味。そもそも「三五八漬け」って何？日本の食文化の奥深い世界へようこそ。今回は、雪国である東北地方が育んだ、まさ…