発酵の旅人
1. プロローグ：日本海が育んだ、もう一つのアンチョビ「ぬかいわし」。このどこか懐かしい響きの言葉を聞いて、皆さんは何を思い浮かべるでしょうか。もしか…
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1. 富山の食卓に輝く黒い宝石。イカの黒作りへの誘い「塩辛」と聞いて、どのような光景を思い浮かべるでしょうか。多くの方が、オレンジ色がかったイカの身を…
1. はじめに：北陸の海と風が育む、琥珀色の宝物ようこそ、発酵を愛する旅人の皆さん。これから、日本の食文化の奥深さを探る新たな旅が始まります。私たちが…
