発酵の旅人
1. 海の恵みの一滴 ―「いかなご醤油」とは何か？発酵の世界を旅する皆さん、こんにちは。私たちの食卓に深く根付く醤油ですが、そのほとんどが「大豆」から作…
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1. 序章：黒い宝石、碁石茶とは？日本唯一の「後発酵茶」への誘い発酵の世界を巡る旅へ、ようこそ。この広大な食文化の地図には、まだ光の当たらない未知の領…
1. はじめに ～その名は「酒盗」。食通を虜にする禁断の味とは？～発酵の世界を旅する皆さん、ようこそ。今回は、その名を聞いただけで好奇心をかき立てられ…
1. 「緋の蕪漬」とは？- 愛媛・松山が誇る、冬の味覚の正体旅人のみなさん、こんにちは。ようこそ、発酵の世界へ。今回は、四国・愛媛県松山市で古くから愛さ…
1. 日本に4つしかない後発酵茶。黄金色に輝く「石鎚黒茶」のプロフィール発酵の世界を旅する皆さん、ようこそ。今回は、日本の四国、霊峰石鎚山の麓で静かに…
1. ご飯が止まらない「おかず味噌」？調味料じゃない「なめみそ」の魅力に迫る味噌と聞いて、多くの方が思い浮かべるのは、毎日の食卓に温もりを添える味噌汁…
1. 阿波の恵みが醸す、琥珀色の輝き。五感を満たす「常盤味噌」の世界へ一口すすると、ふわりと広がる芳醇な香り。お椀の中で艶やかに輝く、深く美しい琥珀色…
