発酵の旅人
1. 琉球の海の宝石、すくがらすとは？一口で旅する沖縄の食文化旅先の酒場で出会う一皿には、その土地の物語が凝縮されています。沖縄の青い空と海を思い浮か…
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1. 序章 - 琉球の宝、東洋のチーズ「豆腐よう」への誘いようこそ、発酵の世界を旅する皆さん。今回は、遥か南の島、琉球王国が生んだ神秘的な食の至宝「豆腐…
1. 飲む、お米のヨーグルト。南国の発酵飲料「みき」の正体南国の強い日差しが照りつける沖縄の地で、古くから人々の暮らしに寄り添い、心と体を潤してきた不…
1. 毒が薬に？ 奇跡の発酵食「蘇鉄味噌」への誘い日本最南端の島々、奄美群島と沖縄。サンゴ礁が育む紺碧の海と、亜熱帯のシダ植物が鬱蒼と茂る森が広がるこ…
