長野県 - 発酵の旅人

1. お釈迦様の誕生を祝う、神秘の飲み物「甘茶」ってなんだろう？発酵の世界を旅する皆さん、こんにちは。「発酵の旅人」へようこそ。今回は、日本の伝統文化…

1. 冬の食卓を彩るルビー色の宝石〜赤かぶ漬けの世界へようこそ〜雪深い日本の冬、その静寂を破るかのように食卓に現れる、鮮烈なルビー色の一皿。それが、古…

1. ツーンと香る発酵の奇跡――「わさび漬け」とは、一体何もの？旅人の皆さん、こんにちは！ご飯のお供や、お酒の肴として親しまれる「わさび漬け」。あの鼻に…

1. はじめに：日本の食文化に輝く、無塩の発酵遺産との出会い「発酵の旅人」の読者の皆様、ようこそ。今回は、皆様が持つ「漬物」のイメージを根底から覆すか…

1. 日本の食文化に息づく「そばみそ」の魅力日本の豊かな食文化の中で、ひときわ独特の輝きを放つ発酵食品「そばみそ」をご存じでしょうか。この伝統的な味わ…