発酵の旅人
1. そもそも「赤酒」とは？ - 日本古来の知恵が宿る特別な酒旅人の皆さん、日本の発酵文化の地図に記された、熊本の赤い宝をご存知でしょうか。それが「赤酒…
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1. はじめに：神様と人が愛した、もう一つの日本酒。謎多き「黒酒」の世界へようこそ「黒酒（くろざけ）」と聞いて、皆さんはどんな光景を思い浮かべるでしょ…
1. 海の幸にあらず。山で生まれた"うに"の正体海の幸の王様とも称される、濃厚でクリーミーな「うに」。もし、その至福の味わいが、深い緑に覆われた山の中か…
1. ピリッとうまい九州の味！発酵の恵み、高菜漬けの世界へようこそ旅人の皆さん、こんにちは。発酵の世界を巡る旅の案内人です。今回は、豊かな食文化が根付…
1. はじめに ～桜島を望む壺畑へ、発酵をめぐる旅に出かけよう～南国・鹿児島の暖かな日差しの下、雄大な桜島が静かに見守る錦江湾のほとりに、まるで古代遺…
1. はじめに：その名はムカデ？南国・宮崎に眠る、世にも珍しい発酵食品への誘い旅人の皆さん、ようこそ発酵の世界へ。今回は、皆さんと共に南国・宮崎県へと…
1. 琉球の海の宝石、すくがらすとは？一口で旅する沖縄の食文化旅先の酒場で出会う一皿には、その土地の物語が凝縮されています。沖縄の青い空と海を思い浮か…
1. プロローグ：南国・指宿の風が育む、発酵の芸術品。山川漬けとの出会いようこそ、発酵の世界を巡る旅人へ。今回は、日本の南、鹿児島県の薩摩半島最南端に…
1. 序章 - 琉球の宝、東洋のチーズ「豆腐よう」への誘いようこそ、発酵の世界を旅する皆さん。今回は、遥か南の島、琉球王国が生んだ神秘的な食の至宝「豆腐…
1. 飲む、お米のヨーグルト。南国の発酵飲料「みき」の正体南国の強い日差しが照りつける沖縄の地で、古くから人々の暮らしに寄り添い、心と体を潤してきた不…
1. 毒が薬に？ 奇跡の発酵食「蘇鉄味噌」への誘い日本最南端の島々、奄美群島と沖縄。サンゴ礁が育む紺碧の海と、亜熱帯のシダ植物が鬱蒼と茂る森が広がるこ…
1. 雲丹か、豆腐か。五木村の秘宝『やまうに豆腐』への誘い熊本県の深い山々に、まるで海の宝石「うに」を彷彿とさせる、とろりと濃厚な味わいを持つ発酵食品…
