発酵の旅人
1. 納豆とは？ ネバネバが育む、生命の恵みの結晶日本の食卓に欠かせない存在、納豆。独特の香りやネバネバとした食感から、好き嫌いが分かれることもありま…
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1. 焼きまんじゅうとは？ 発酵が織りなす素朴な甘みと香りの秘密群馬県を代表する郷土の味、「焼きまんじゅう」。多くの方が、甘じょっぱい味噌だれをまとっ…
1. その「くずもち」、本当に葛餅？ 関東生まれ“発酵”和菓子の正体「くずもち」と耳にして、皆さんの心に浮かぶのはどのような光景でしょうか。おそらく、半…
1. パリッ！と響く音、ピリリと走る刺激。成田名物「鉄砲漬け」とは？旅の始まりは、いつも五感を刺激する出会いから。ここ千葉県成田市で私たちを待つのは、…
1. 食卓の普遍、その秘密の扉へ。濃口醤油、再発見の旅あなたの食卓にも、きっと一本はあるのではないでしょうか。和食には欠かせない、あの深い琥珀色をした…
1. 「一度嗅いだら忘れられない」くさやの正体とは？ くさやは、日本の豊かな発酵文化が育んだ、伊豆諸島に古くから伝わる伝統的な発酵干物です。その存在は…
1. はじめに：栃木の冬、食卓に受け継がれる「師走みそ」をご存知ですか？日本の各地域には、その土地ならではの気候や歴史、文化を色濃く反映した、まさに食…
