石川県 - 発酵の旅人

1. 時を超えて能登に息づく、"寿司の原型"への旅路ようこそ、発酵の旅人へ。今回は、時を遡る特別な食の冒険にご案内します。私たちが普段口にする寿司、その…

1. プロローグ：日本海が育んだ、もう一つのアンチョビ「ぬかいわし」。このどこか懐かしい響きの言葉を聞いて、皆さんは何を思い浮かべるでしょうか。もしか…

1. はじめに：北陸の海と風が育む、琥珀色の宝物ようこそ、発酵を愛する旅人の皆さん。これから、日本の食文化の奥深さを探る新たな旅が始まります。私たちが…

1. 知っているようで知らない。魚醤「いしる」の正体旅人の皆さん、「いしる」と聞いて、何を思い浮かべるでしょうか。醤油に似た黒い液体、あるいは石川県能…

1. はじめに：一筋の塩辛さに秘められた、海の恵みと日本の粋日本の広大で豊かな食文化の地図には、まだ多くの人に知られていない宝物が数多く眠っています。…

1. 死の猛毒が、なぜ至高の珍味に？時が育む奇跡の発酵食『ふぐの子糠漬け』への誘い食べることはおろか、調理することさえ国家資格が必要な猛毒の魚、フグ。…

1. 雪国の知恵が生んだ、ハレの日のご馳走「かぶら寿司」入門「寿司」と聞いて、皆さんは何を思い浮かべるでしょうか。多くの方が、新鮮な魚介をシャリにのせ…