発酵の旅人
1. はじめに：一筋の塩辛さに秘められた、海の恵みと日本の粋日本の広大で豊かな食文化の地図には、まだ多くの人に知られていない宝物が数多く眠っています。…
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1. 死の猛毒が、なぜ至高の珍味に？時が育む奇跡の発酵食『ふぐの子糠漬け』への誘い食べることはおろか、調理することさえ国家資格が必要な猛毒の魚、フグ。…
1. 雪国の知恵が生んだ、ハレの日のご馳走「かぶら寿司」入門「寿司」と聞いて、皆さんは何を思い浮かべるでしょうか。多くの方が、新鮮な魚介をシャリにのせ…
