発酵の旅人
1. はじめに：北海道が誇る「めふん」の世界へようこそ 北海道の雄大な自然が育んだ鮭から生まれる、知る人ぞ知る絶品珍味「めふん」。その独特の風味と希…
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1. はじめに：北海道の冬を彩る伝統食「にしん漬け」とは？北海道の厳しい冬を彩る伝統の味、「にしん漬け」をご存知でしょうか。この発酵食品は、身欠きニシ…
はじめに：現代に息づくアイヌの知恵、オントゥレプとはオントゥレプとは、アイヌ民族が古くから伝承してきた知恵の結晶ともいえる伝統的な保存食です。厳し…
