中部地方 - 発酵の旅人

1. その名も「なまぐさごうこ」──日本海の浜辺で生まれた謎多き発酵漬物への誘い発酵の旅人の皆さん、こんにちは。日本各地には、まだ私たちの知らない食文化…

1. 越後の食卓に息づく、知られざる発酵の恵み新潟県の豊かな自然が育んだ食文化には、まだ広く知られていない魅力的な発酵食品が数多く存在します。その中で…

1. 雪国の秘宝、かんずりとは？新潟県の南西部に位置する妙高市は、日本有数の豪雪地帯として知られています。この厳しい自然環境の中で、400年以上にわたり…

1. ご飯が止まらない「おかず味噌」？調味料じゃない「なめみそ」の魅力に迫る味噌と聞いて、多くの方が思い浮かべるのは、毎日の食卓に温もりを添える味噌汁…

1. ベールを脱ぐ「すなな漬」- それは、福井に伝わる“無塩発酵”の奇跡「漬物は塩辛いもの」。そんな私たちの常識を軽やかに覆す、不思議な食べ物が日本の北陸…

1. 日本の食文化に息づく「そばみそ」の魅力日本の豊かな食文化の中で、ひときわ独特の輝きを放つ発酵食品「そばみそ」をご存じでしょうか。この伝統的な味わ…