発酵の旅人
1. 知っているようで知らない。魚醤「いしる」の正体旅人の皆さん、「いしる」と聞いて、何を思い浮かべるでしょうか。醤油に似た黒い液体、あるいは石川県能…
続きを読む
1. 醤油界の個性派！まずは知りたい「白醤油」の基本の“き”日本の食卓の真ん中には、いつも醤油がありました。お刺身の隣で静かに佇む小皿、煮物から立ちのぼ…
1. 幻の醤油？ まずは知りたい「溜醤油」のプロフィールスーパーの棚の奥、ひときわ深い色を放つ一本の醤油に、ふと目を留めたことはありませんか。その名は…
1. 清流の魂、ここにあり。鮎の塩辛「うるか」への誘い「うるか」という言葉の響きに、皆さんは何を思い浮かべるでしょうか。もしかしたら、日本酒をこよなく…
1. 導入：徳川家康が愛した「幻の納豆」をご存知ですか？ようこそ、奥深い発酵の世界へ。私たち「発酵の旅人」が、あなたの知的好奇心をくすぐる新たな旅へと…
1. 知っているようで知らない、八丁味噌の世界へようこそ日本の食卓に欠かせない調味料、味噌。その中でも、ひときわ深い黒褐色と、凝縮されたような濃厚な旨…
1. ツーンと香る発酵の奇跡――「わさび漬け」とは、一体何もの？旅人の皆さん、こんにちは！ご飯のお供や、お酒の肴として親しまれる「わさび漬け」。あの鼻に…
1. はじめに：日本の食文化に輝く、無塩の発酵遺産との出会い「発酵の旅人」の読者の皆様、ようこそ。今回は、皆様が持つ「漬物」のイメージを根底から覆すか…
1. 海のジビエか、熟成チーズか。若狭が誇る伝統発酵食「へしこ」への招待状発酵食品情報サイト「発酵の旅人」へようこそ。今回は、日本の食文化が誇る熟成の…
1. はじめに：一筋の塩辛さに秘められた、海の恵みと日本の粋日本の広大で豊かな食文化の地図には、まだ多くの人に知られていない宝物が数多く眠っています。…
1. 死の猛毒が、なぜ至高の珍味に？時が育む奇跡の発酵食『ふぐの子糠漬け』への誘い食べることはおろか、調理することさえ国家資格が必要な猛毒の魚、フグ。…
1. 雪国の知恵が生んだ、ハレの日のご馳走「かぶら寿司」入門「寿司」と聞いて、皆さんは何を思い浮かべるでしょうか。多くの方が、新鮮な魚介をシャリにのせ…
