発酵の旅人
1. 鮭のまち村上と飯ずしものがたり ―なぜこの地で生まれたのか？ようこそ、鮭のまち越後村上へ。この地には、冬の訪れとともに家庭の台所を賑わす、特別な発…
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1. お釈迦様の誕生を祝う、神秘の飲み物「甘茶」ってなんだろう？発酵の世界を旅する皆さん、こんにちは。「発酵の旅人」へようこそ。今回は、日本の伝統文化…
1. 時を超えて能登に息づく、"寿司の原型"への旅路ようこそ、発酵の旅人へ。今回は、時を遡る特別な食の冒険にご案内します。私たちが普段口にする寿司、その…
1. プロローグ：日本海が育んだ、もう一つのアンチョビ「ぬかいわし」。このどこか懐かしい響きの言葉を聞いて、皆さんは何を思い浮かべるでしょうか。もしか…
1. そもそも鮒味噌って何？ 木曽三川が育んだ「食べる調味料」旅人のみなさん、こんにちは。発酵の世界を案内する語り部です。今回は、日本のほぼ中央、豊か…
1. はじめに：若狭湾から平城京へ、寿司の原点を追う皆さんが普段口にしている、彩り豊かな「寿司」。その遥かなるルーツが、奈良の古都の片隅から見つかった…
1. はじめに：伊豆の浜風が運ぶ、神様への贈り物食べるためだけではない、祈りを込めて作られる魚があることをご存じでしょうか。私たちの発酵をめぐる旅、今…
1. はじめに：その刺激、クセになる。からし巻きとの出会い一口かじると、まず感じるのは小気味よいコリコリとした歯ごたえ。その直後、時間差でやってくる鮮…
1. 富山の食卓に輝く黒い宝石。イカの黒作りへの誘い「塩辛」と聞いて、どのような光景を思い浮かべるでしょうか。多くの方が、オレンジ色がかったイカの身を…
1. 名古屋が誇る、琥珀色の芸術品「守口漬け」とは？旅人の皆さん、発酵を巡る旅路へようこそ。今回は、日本の真ん中に位置する大都市、名古屋が育んだ食文化…
1. 冬の食卓を彩るルビー色の宝石〜赤かぶ漬けの世界へようこそ〜雪深い日本の冬、その静寂を破るかのように食卓に現れる、鮮烈なルビー色の一皿。それが、古…
1. はじめに：北陸の海と風が育む、琥珀色の宝物ようこそ、発酵を愛する旅人の皆さん。これから、日本の食文化の奥深さを探る新たな旅が始まります。私たちが…
